L'origine des saveurs

Dans la ville de Jiayuguan, la graisse de mouton donne un parfum particulier aux brochettes d'agneau. Les bergers de Ganjia cuisinent avec des pierres chaudes.

Au four, à la vapeur ou à la poêle, le bulbe de lys offre une saveur sucrée et parfumée. Sa fleur s'utilise aussi en salade ou en garniture d'un plat de nouilles.

De Linxia au corridor du Hexi, on se régale des entrailles de mouton à toutes les sauces, en soupe, en farce, hachées ou encore saisies sur une plaque chaude.

Près de Wuwei, les producteurs de pastèque adorent croquer des petits pains aux graines de lin au moment de la récolte. L'huile de lin est aussi un ingrédient précieux.

Cultivé sur le plateau de Longdong, le sarrasin sert à confectionner des nouilles spéciales, des galettes et une délicieuse gourmandise, appelée gua gua.

Le secret des nouilles au bœuf de Lanzhou ? Un bouillon mijoté tout doucement, qui en fait un ravissement pour le palais des gourmets les plus exigeants.

Cuit, séché à l'air ou découpé en lanières, le gluten de blé peut être ajouté dans des soupes ou des ragoûts de viande, dont il absorbe la saveur.

À Thianshui, tous les habitants gardent chez eux une jarre remplie d'une bouillie blanche, composée de légumes fermentés comme l'endive, le céleri, la carotte ou le chou.

De Lanzhou à Wuwei, les gastronomes se régalent en été de niang pi, un plat à base de nouilles froides souvent assaisonné de sésame, concombre et huile pimentée.

Dingxi se targue de posséder plus de 30 variétés de pommes de terre, dégustées notamment en purée ou sous forme de nouilles cuisinées en sauce avec du porc ou du piment.