Jamie cuisine l'Italie

Jamie apprend à cuisiner du calamar farci avec Franchina, une dame de 93 ans, et participe à la préparation d’un déjeuner dominical pour l’une des plus grandes familles de l’archipel, non sans l’aide de la matriarche. Buonissimo !

Jamie se rend dans une des destinations les plus gourmandes d’Italie. Il prépare des pâtes à la main et un ragoût de fruits de mer et découvre un plat qui se veut la réponse à la paëlla espagnole.

Jamie se pose dans la capitale italienne de la pizza afin de dénicher le secret des recettes préférées de ses habitants. Sur une magnifique île aux teintes pastel, Procida, il est admiratif devant de sensationnels plats de fruits de mer et de poissons, et une lasagne à 7 couches comme il n’en a jamais vu.

Jamie arrive dans la Basilicate, une région aux paysages à couper le souffle, à la recherche de très vieilles recettes italiennes. Dans les montagnes, il fait la rencontre d’une sommité des macaronis âgée de 89 ans et d’une famille de bergers dont les membres cuisinent toujours comme leurs ancêtres le faisaient il y a des centaines d’années.

Jamie reçoit un cours privé d’une spécialiste des desserts siciliens, ce qui lui inspire un cannoli chocolaté à faire saliver. Puis, au coeur d’un marché aux poissons ayant la Méditerranée en toile de fond, il cuisine des “pasta Rosanna” au thon et aux crevettes.

Jamie part à la recherche des grands-mères italiennes qui détiennent les secrets de la chaleureuse cuisine artisanale de la Toscane. Dans la pittoresque campagne du Chianti, il rencontre une nonna de 87 ans qui lui enseigne à préparer son plat favori, le “stracotto”, un ragoût de boeuf fondant servi avec des pappardelles maison. Il se rend ensuite à Pitigliano, l’une des plus vieilles villes du pays, et recrée une superbe recette judéo-italienne : des artichauts farcis.

Jamie se rend dans la capitale nationale pour connaître les recettes du quotidien des grands-mères romaines. Il rencontre ces fameuses nonnas qui l’initient aux secrets de la nourriture sur le pouce. Après un cours privé de confection de gnocchis avec une professeure exigeante, Jamie cuisine des gnocchis avec tomate et pesto, simples, mais délicieux.

Jamie est en plein coeur des Alpes, dans la région du Piémont, pour découvrir les secrets de cette cuisine réconfortante. Il découvre l’existence d’une spécialité walser: les “chnéfflene”, mini boulettes de pâtes dans une sauce fromagée. Il visite ensuite une ferme rizicole où il rencontre les reines incontestées du risotto et en cuisine un à la saucisse et au vin rouge.